Quesos maduros
Queso Campanelo
Es un queso curado de 5 meses, su pasta es semi-dura, no muy elástica y tiene un sabor intenso y acidulado.
Se nombró Campanelo por el horario en que se elabora. El proceso comienza a las 6 de la mañana, la hora de las primeras campanadas de la basílica y termina a las 12 de la tarde, cuando también tocan las campanas.
Es muy vistoso en una tabla de queso y realza el sabor de una buena ensalada o pasta. Se consume acompañado con mermelada o carnes frías. Marida bien con vino tinto y pan de corteza.
Queso Romano
Un queso con un intenso sabor que jamas pasa desapercibido. Su proceso de fabricación es similar a los quesos italianos de montaña.
Durante su elaboración se usa leche entera de vaca y se cocina hasta que el grano sea muy pequeño. La pasta resultante es dura y “ciega”, con grano muy pequeño.
Se fabrica con leche entera de vaca que se cocina durante su elaboración dejando el grano muy pequeño lo que hace que sea de pasta dura y ciega o con ojos muy pequeños. Su textura es firme y cremosa, tiene buen corte y su sabor es acentuado con notas de mantequilla y nuez. Se elabora con un formato grande lo que permite que no pierda mucha humedad durante los 8 meses de maduración en cava. Se utiliza rallado en pastas, papa o platillos horneados. Combina bien con vino blanco y pan de corteza.
queso Pomelo
El Queso Pomelo es un queso navideño, es redondo y está envuelto en papel celofán rojo.
Está inspirado en el queso de bola Holandés. Su sabor es suave y lácteo, su pasta es firme con escasos ojos, funde con el calor y su aroma es dulce y delicado.
Se le nombró Queso Pomelo ya que su forma recuerda el tamaño, el color y la redondez de las toronjas o pomelos rosados. Es un queso muy vistoso que realza la vista de cualquier tabla de quesos. Se lleva bien con frutos como uvas, pera o manzana. Se consume en trozo con vino tinto y pan de corteza o como acompañante en platillos calientes como Lasaña, pasta o papa al horno.
queso Indiano
Indiano es el nombre que se daba a los descendientes de españoles nacidos en América, así el queso Indiano es un queso elaborado con 2 tipos de leche, vaca y oveja, lo que representa una mezcla de culturas nacidas en una tierra nueva.
Tiene una maduración de más de 2 años por lo que su pasta es dura y quebradiza. Su sabor intenso e irritante estimula el deseo de consumir más o sirve como potencializador de sabor en platillos como pasta, ensaladas, papa o simplemente con pan de corteza, es delicioso.
queso Montañés al vino
El queso Montañes al vino es un queso de pasta firme, se dice que es un queso de montaña como su nombre lo indica, ya que la leche con la que se elabora viene de vacas que pastan a una altura de más de 1900 msnm.
Su textura es firme y elástica, cremosa y de buen corte. Durante su afinado se sumerge en vino de prensa que es el vino que queda al final de la cosecha y tiene una gran cantidad de pigmentos y sabores de la uva, esto le confiere al queso un sabor ligeramente afrutado y lo vuelve muy aromático.
Se consume en trozos en una tabla de quesos, acompañado de vino tinto y pan de corteza, en salsa para pasta o fundido en raclettera acompañado de papa o verdura.
queso montañés con albahaca
El queso Montañés con albahaca es un queso de pasta firme, curado de 3 meses. Su textura es firme y elástica, cremosa y de buen corte.
Es un queso sumamente aromático, está condimentado con hojas de albahaca deshidratada que nos recuerda el conocido sabor de la salsa italiana al pesto. Se consume en trozos en una tabla de quesos, acompañado de vino tinto y pan de corteza.